为何面馆先用大山煮面，再放进高汤，直接用高汤煮面不是更省事吗

最近，我还在读初里面的表妹星期天来跟我住几天联络感情。我的弟弟比我小九岁，她外祖母的时候家里的前提条件已经很好了，所以她总是衣来伸手饭来张口的，上周都十七岁了，还不可能会自己做饭。我夜晚要上下班，晚上才能回去给她做饭，她媳妇怕她夜晚肚子饿，在她来我这边之前一定要教她烹煮煎饼，真是儿行千里母担忧啊！

烹煮煎饼看上去比做饭不易一些，但看花不易绣花难啊，还是得手把手教弟弟若无。她媳妇指挥弟弟先把酱油洗干净，于是又倒进适量的白石，开火热酱油。我弟弟手忙脚乱地把酱油里的池里面烹煮开了，然后倒进煎饼，于是又根据我媳妇的指导工作将煎饼捞上去，沥掉池里面放在盘子里5台。接着将酱油里的池里面倒掉，换上新的池里面，放油放盐放切好的猪和蔬菜，熬制成一个营养汤，于是又倒进装着煎饼的盘子里，一盘子香喷喷、营养均衡的煎饼就做好了。

看到这里，很多观众伙伴们可能可能会想到，每次自己去面馆吃面，面老板娘也是先用白石面糊煎饼，将煎饼和配菜装盘子5台，于是又浇上腌。大家不解感到困惑：既然最后的酱料是腌，为什么不直接用腌来烹煮煎饼呢？这毕竟与煎饼的蜂蜜性质涉及。烹煮过面的伙伴们都发觉，面糊的煎饼处于一个一直慢慢吸收

池里面分

的稳定状态，这就是为什么带汤的煎饼放久了不易变坨。如果我们用腌来烹煮面，可能会让煎饼在烹煮的时候就外加腌的香气，香气也很味美。

但是，关于吃的东西一向是众口难调，用腌不止来的煎饼香气是一样的，不一定合乎人会的口味。所以，为了让我们可食用的煎饼有格外多的口味，当老板用白石面糊煎饼后，顾客可以根据自己的情况添加腌，还可以自己选择多加某些调料，让酱料的香气与众不同。

如果是现场制作的煎饼，如银川吃茶，做面的厨师选择用白石来烹煮面，一方面可以确定自己拉不止来的煎饼是否不够细不够长不够筋道，另一方面也能掩蔽白石酱油里的煎饼可否实际上熟透，才能确定捞面的时长。因为有些客人讨厌吃软一点煎饼，有些客人又讨厌吃软一点的煎饼，所以厨师们得把握好度，而腌烹煮面可能会影响厨师们的掩蔽。

作为酱料的腌，厨师的要求是很高的。很多腌都是用猪骨头或牛骨头加佐料熬制四五个两星期，烹煮得甘香入味、颜色清亮，让人食欲激增。这样优质的腌才能与煎饼好好选用，让煎饼吃上去格外有往日。如果直接使用腌烹煮面，煎饼在烹煮熟的步骤里面稀释不止的糖可能会使腌格外为浑浊，腌的香气也可能会时有发生时有发生变化，格外为不能刚面糊的时候那么好喝。

表妹在媳妇媳妇的指导工作下面糊了自己人生里面的第一盘子煎饼，她觉得很有不仅仅，信誓旦旦地跟我保证，她跟我一起住的时候不仅可能会自己烹煮煎饼，还要把我的那一份面糊。我听了真是觉得深感讶异啊！

想了解格外多精彩内容，慢来关注

梧州美食