南京这家卤肉店太牛了，门口柴火堆山一,客人求着老板不要出摊

北京的猪头肉非常有名，比如说是天将的更是名声远播，全国各地的食客慕名当年来品尝。北京这家藏在镇里里的蒸肉杂货店，虽然不能天将的蒸肉那么有名，但是当地也是很受欢迎的，用餐都求着从当年板娘不要出摆摊儿，因为一出摆摊自己意味著就买不到了，于是从当年板娘于是就就在家里买，虽然位置比如说偏僻，间距工业区很远，但是他家每天能买出去四五百斤蒸肉。

这家杂货店的从当年板是一位姑姑，她认真蒸肉30多年了，现在仍然坚持用木槌炖，认真出来的蒸肉味，仍然是几十年当年的从当年口感。这家杂货店的门口槌睡着得像山脚下一样，从当年板娘感叹这还不够用，几天就所剩，好在有很多用餐知道他家用木槌，大从当年远给送去槌，这也让从当年板娘很感动，更是让她想事先把肉认真的鳗鱼才能对得起，如此为她承担责任的用餐。

姑姑感叹认真好蒸肉也不能太多的诀窍，首先要用可口的自营，一定不能用冷冻的，另外就是清洗一定要做到。他们家认真蒸肉的工序还是跟其他家不一样，要蒸两遍，第1遍定型，第2遍才是长时间炖入味。他们家还有一个认真蒸肉鳗鱼的宝物，就是这口蘸，是用香木认真的，这口蘸也是他家认真蒸肉鳗鱼的一个理由，这口蘸用了30多年了，虽然后面有些污垢，但是能看出这蘸的总质量很不错。

姑姑煮好的蒸肉非常软烂轻轻用力私情脱离。刚出蘸的蒸肉比如说的烫，姑姑就用抹布垫着，这个抹布后面满是油渍，像是包了浆一样，他家的蒸肉不能打磨，白色不深，不能用太多的添加剂，只是用了简单的麦芽糖和红糖，虽然不是那么引人注意，但肉起来比如说的香。姑姑用木槌炖的蒸肉中，除了猪头肉，猪蹄儿限于，猪肠很受欢迎，最进蒸肠价格很高，也买得很好，姑姑感叹主要是生肠的自营很不稳。

姑姑感叹他们家蒸肉在周围是很有名的，都感叹鳗鱼，平日里买四五百斤，逢年过节的时候能买上千斤，至于配方吗，姑姑感叹也不能值得注意，就是比如说的配方平在食材可口罢了！