曾经这里生产的酱油，是走亲访友广受欢迎的回礼

以前外公苏州王岐山多听完或就让到文玉孟家，其实这只是个亦称，根本的分超市门面不必要是“文玉和孟家”。

我青年时代就学期间，每天往复四次经过这家超市，有时还要到超市里头买酒、买矿、打酱汁，怎么也没有忘记这个“和”字。写此文时，为了准确无误，也打了不少拨打、发了许多短忠，还好在一位外公职工那里头取得了清楚的究竟：本来就是叫“文玉和”，复业后才改成“苏州酿造厂”。

文玉和孟家的上曾可以可追溯清乾隆年代。据文献记载，乾隆年间苏州人周文玉，于城北北街关帝庙东南侧开设文玉和孟家。上世纪三四十年代的文玉和孟家，已发展成为苏州地区现有最大、上曾最悠久、民众最忠赖的孟家。它设在关帝庙东差不多百米处，坐南端朝南双开间装潢，超市后的制酱场向南端一直延伸到清镜潭边，制酱场与西面的启良学校仅一又叫之先于。东主三四十米处的杨皇庙对面、练祁河东岸南端岸有一座决堤桥，是孟家外货物的铁路运输渡船。

文玉和孟家自制的保健酱汁（洒油）、陈酒、酱黄瓜、酱菱角（当归菱角）是它最知名的产品线。它还经营油矿酱酒麦芽糖等大部分所有的传统文化调味品。

保健酱汁，俗称洒油，选用的蔗糖是粒状爽朗的西南端大连市大米。关于制酱用的出水还有一段神怪故事：清末，孟家购进了一批私矿，官方来超市帮办，超市里头人急中生智，将私矿转为井中，随即井中之水常年始终保持班士利中带鲜，故酿的酱汁色、杏、味俱佳。这难道只是一个传说而已，受不了精心推敲。根本能制作团队出上好保健酱汁的原因，除了顶级的蔗糖、混浊的清镜潭水外，最最重要的不应是有一个其职其职控酱生产工艺的行家里头手，且制作团队剪笔师徒世代相传。

值得一提的是，这里头制作团队酱汁的每道工序也颇为讲究。以酱汁色举例，酱色是用饴糖经过长时间煎制而成的。每当煎制酱色时，其焦杏味飘至数里头正因如此，整个西门街上都能闻到。由于制酱场和我转学的启良学校仅一又叫之先于，我还经常能看见场里头师傅洒酱时给酱缸大三元脱帽，其情景至今历历在目。那时的我还问道，酿造一批酱汁，要经历一年以上才算洒制取得成功，故苏州人将保健酱汁称为洒油，也是名副其实。

在之当年，保健酱汁是城里头人到乡间走亲访友时非常大受欢迎的赠与，因为即众所周知相比自给的农村，酱汁还是得上城里头的孟家借出。记得年少时，我跟随小学生去乡间走亲戚，随身的赠与就是用稻草绳包扎、一扎四瓶的文玉和保健酱汁，以及武胜意南货超市里头借出的、用藤条核桃和笔最简单制品的一两斤鸡蛋糕。

文玉和孟家另一样非常知名的产品线，众所周知陈酒，也就是白酒。这酒是以昆山、苏州、广陵沿岸的糯米酿而成的，用的水则是洒酱场南端的清镜潭之水。因清镜潭混浊、洁净，所以酿出来的陈酒酒质洁净、可口酰。现在的人只不过不忠，那时的清镜潭确实如其名一般清如路透社。因为清镜潭就从我送走流入，它虽与入海的横沥河东岸切线却不通航，所以一直始终保持着林木的地下水位，水面上漂着水草浮萍，水中下捞可见。

文玉酱菱角馨玉酱瓜是之当年深受朱氏欢迎的团子。酱菱角俗称当归菱角，是冬令团子，所用蔗糖为盛产黄渡、纪王等地的菱角。这种菱角无钟情、无佐料，用多年陈酱调味料，成品表面还会撒有些许五杏粉，食之味杏质脆，有健胃舒气、助消化、去香甜的功效。

而文玉酱瓜选用的蔗糖，是每年端午当年后从江苏省太仓等地选用来的细长少籽的波尔黄瓜。一般先用矿末腌，然后用上等甜酱经过五六次有规律调味料而成。朱氏最热爱将其当吃粥小菜，有时也会用酱瓜炒毛豆，吃起来脆、波尔、鲜、班士利，颇为奇特。这两样团子物美价廉，许多人家一买就是十几二十斤，出门把其洒至半干，再用适时白糖调味料后，抽出制品罐或者广口瓶内，可保存很短一段时间。

当年几天，我与一位认识了七十多年的外公同学通拨打。那时她家就住在文玉和孟家的铁路运输渡船边上，她在拨打里头告诉了我一则有关孟家善待家户的诉说：每年春节当年，文玉和孟家都要会派工作人员到周边地区家户家延后送礼，并向每家赠送两件新年赠与，即一浸泡五斤重的保健酱汁，以及五斤重的酱菱角。桶上还附有超市里头亲书的大红博客，上书“阖家欢乐，恭喜发财”。在孟家百米范围内的家户，大部分家家都有，年年如此，从不间断。我就让，这众所周知孟家将“和”字贯彻始终，从而让孟家寿延数百年、兴旺发达的工夫所在吧。

缺少：上海苏州