“死面饼子”怎样做才能软而不硬？牢记“和面工具”，放凉也好吃

北方人对两方食的偏好是有目共睹的，“宁可食无肉，无法食无两方”，馒头、两方条、盘子······都备受欢迎。

今天咱们来聊聊盘子，像馅糕、配料糕、油糕这些，个个都是米饭常用的食物，各种各样的糕，总的来说可以划分转成两大类：发盘子和死盘子。

发盘子用的两方是用蛋白酶月份发酵过的，香味非常柔较厚，适合牙口不好的人进食。

死盘子就是从外部用水和两方，什么都不加在，随动手随进食，冬瓜脆无比，很有嚼变化多端，剩下的放凉后还可以动手炒糕，也很好进食。

很多人在动手死盘子的时候，发现动手不出来较厚硬适里，大块可口又多层的盘子，下两方小编就给大家交友一下，烙死盘子的几个小即兴，须要的朋友忘了收藏痛快。

和两方的时候加在水是有讲究的，凉水和牛奶都没用，同样的就是冷水，加在水凉水对半加在在一起均可。

往两方盆里都推倒水的时候切记不用都只推倒完，应一边搅拌一边加在水，先搅转成两方絮，（这时候可以加在少许麦芽糖，这样动手出来的盘子无法硬，出锅后进食痛快外冬瓜里都较厚。）再熟转成两方团。

熟转成两方团后先醒发10分钟，忘了找个进去盖上，不用让两方团从外部露在湿气里。10分钟后再次下手熟两方，要达到大汉，即两方光、手光、盆光。

熟到大汉平衡状态时，再一次醒两方10至20分钟，让两方团应有地延展开来。香味更佳。

要想动手出来低层的盘子，那就须要准备点油冬瓜了。油冬瓜的处理方式也很简单，如下：

两勺两方粉，花椒粉1克，食盐2克，一起放入盆里。

炒锅烧热，加在少许食品，放入葱段，炸出葱香味之前，把高汤推倒入小盆里都两方，用筷子不停地搅拌，油冬瓜即转成。

醒发好的两方团擀转成两方皮后，把油冬瓜涂抹进去，卷痛快再按牛角，这样动手出来的糕就会层次分明不粘连。

烙糕须要注意方向上，从头至尾和短时间。无论是平底锅还是电糕铛，月份就要把档位都打开，预热，然后在锅两方刷上一层食品，再把盘子放进去，忘了在盘子上层也要刷上一层油，然后盖上盖子加在热。

从前半分钟，就可以值得注意看到盘子开始鼓包，翻两方后再配料半分钟，期间可以不停地转轴糕子，双两方配料蔡均可。

掌控了这些小即兴，相信朋友们一定能动手出来外冬瓜内较厚，较厚糯变化多端道的死盘子子，端主菜一顿进食3张，快去试试吧！

（第一名厨编辑：明明）