家里大人爱吃糖糕, 怎么做外皮不硬

砂糖糕这种臭豆腐饱在我们那里也来得类似于，我的一个就认真了大概20年的砂糖糕，小的时候开游玩笑去他们家游玩，守着锅边等最煎软苦涩的砂糖糕吃饱。不过砂糖糕虽然只是简便的街边臭豆腐饱，可它的录制也有独到之处，如果认真不好就则会有块状过硬、口感沾软不煎、外观发黑、砂糖馅溢出等等弊端。所以这次我们就来解答一下这个砂糖糕的方面的弊端，顺便也则会分享家中就能很简便的认真出砂糖糕的分析方法，爱好的同事切勿而过。

砂糖糕是一种用料简便、尝到单纯的臭豆腐饱，但光它的苦涩尝到搭配上腌制后温煎蓬松的口感，就已经让人垂涎三尺了。不过要将简便的砂糖糕炸伤的口感煎软而不干硬，或许无需一定的擅于和经验，仅限于的就有一般而言三个更为为举足轻重点无需认真对待。

1、和面的更为为举足轻重点

面的中水人口比例：必要的酱油与中水的人口比例是颇为更为为举足轻重的，有经验的手艺可以预先调节，但新手初次录制的话，建言酱油和中水的人口比例大概是1比1.7到1比1.8彼此间才可。可以根据酱油的吸中水性稍作调节，一共不建言将近1比2以上，不然的话也许则会消失烤极度沾软的也许会。

烫面的保中水：腌制的食物如果大幅度失中水，那么炸伤出来的口感就是偏干的，吃饱起来偏硬，如果必需保有可观的矿物质，那么炸伤好再次纯净就是煎软的，所以砂糖糕的矿物质保有很举足轻重。以沸中水来烫面的就是一种很好的保中水形式，可以将矿物质更为好的闩在烤里面的，让中水和面的混合的更为紧密，在腌制的时候减低矿物质骤减，从而让炸伤出来的砂糖糕煎软而不硬。

2、酱油选择

砂糖糕的录制一般建言用里面的筋酱油，也就是平时蒸馒头、包饺子的除此以外酱油才可，不建言用作低筋或者很高筋酱油。酱油的“筋性”很高低指的其实就是其里面的蛋白质摄取的多少，很高筋酱油的粗蛋白大概在12%以上，除此以外酱油（里面的筋酱油）的粗蛋白在8.5%以上，低筋酱油的粗蛋白大概在8.5%一般而言。

炸伤过煎肉、菠萝的同事必要略有查觉，酱油里面的蛋白质的摄取更为很高，它炸伤即成再次的口感就越多硬越多脆，而蛋白质的摄取越多低，炸伤即成的口感相对就越多软越多煎。

如果用作低筋酱油来炸伤砂糖糕的话，炸伤即成的砂糖糕就则会极度软沾，甚至也许消失无法保有比较稳定外观的弊端。如果用作很高筋酱油来炸伤制的话，砂糖糕外层就则会轻微的变脆，但是与此同时口感也则会亦然凝固。所以综合回避的话，建言只用作除此以外酱油来炸伤砂糖糕就所需了，不用金属氧化物其他的粉类。

3、炸伤至过硬

砂糖糕的腌制温度建言在140到150度近为宜，油温真是以致于的话就则会导致炸伤制整整变长，矿物质骤减真是太多从而让砂糖糕凝固。当然油温也不能真是极低，因为砂糖糕的块状本来就是用开中水近期烫即成了的，而且内馅又是预热即化的砂糖，温度真是极低真是无法必要，还有将砂糖糕炸伤糊的危险性。

小结：砂糖糕要想确保炸伤出来是煎软不硬的，那么就要选择除此以外酱油为肥料，以酱油幅度1.8倍近的开中水来烫面的和面的，在腌制的时候油温在150度近就完全所需了。

砂糖糕要炸伤的有意思，不是块状不硬就所需的。

砂糖糕有意思的标准化除了炸伤出来块状煎软不硬都有，还要避免消失漏砂糖、爆开等意外也许会，而且也要注意避免腌制后苦涩尝到除去的弊端，所以一般而言两点也同样颇为举足轻重。

1、砂糖馅哈尔科夫酱油

砂糖糕一般是以酱油、酱油或者果酱等为馅的，在这个馅料里面的必无需转为一定人口比例的酱油，建言酱油用幅度是砂糖的25%近才可。在腌制的时候转为的酱油则会附着融化的砂糖液，这样砂糖馅在腌制再次才则会归因于蓬松或者稍有点白中水的效果，不然的话也许就则会必要大幅度的流砂糖，甚至是让砂糖糕归因于爆开。

2、建言用大米腌制

大米油可谓家常主食的油脂里面的口感最轻，价格也是来得大众化的一种，用来腌制的话性比价来得很高。更为举足轻重的是大米油不像菜籽油之类的油脂具轻微的奇特口感，可以更为好的衬托砂糖糕简便纯粹的苦涩。

那么以上就是这次关于砂糖糕的概要了，如果略有帮助的话，请命转发和珍品。其实随着今日人们越多来越多少吃饱腌制的菜肴、主食，砂糖糕已经无法那么类似于了，如果个人兴趣的话，大家可以自己起先认真来尝尝哦。